長野でも幻の名店で知られる富倉そばで修行し、美味しい蕎麦をつくりたいという思いで「水がきれい」で「打つ時の気温がひくい」ほうが良いとの条件で星野村に店舗を開きました。
店舗も昔風の落ち着いた雰囲気になっています。
玄蕎麦は、100％長野県産を仕入れ低温貯蔵して、必要な分だけ粉にします。
早朝に一日に必要な分のみを手打ちして、注文があってから茹でます。
蕎麦の"つなぎ"には、キク科のオヤマボクチを使います。
これによりそば独特の風味、しっかりしたコシとツルッとした食感を味わう事が出来ます。